Eigenschaften:
- Besonders locker (da beim Rühren sehr viel Luft eingeschlagen wird)
- Hoher Eianteil
- Feinporig
Verwendung z.B.:
- Tortenböden
- Löffelbiskuits
- Biskuitrouladen
Probleme die entstehen können:
- Die Biskuitmasse war nicht schaumig genug: Wichtig für einen perfekten Biskuitboden ist eine hell-schaumige, dicke Eier-Zucker-Masse.
- Der Biskuitteig wurde gerührt: Mehl sowie eventuelles Backpulver und Speisestärke dürfen beim Biskuit nicht mehr untergerührt werden, sondern nur noch vorsichtig untergehoben. Sonst entweichen die Luftbläschen aus der Eiermasse, der Biskuitboden wird nicht luftig und geht nicht auf.
- Der Biskuitteig stand zu lange herum: Biskuit muss sofort nach dem Unterheben der Zutaten gebacken werden. Wenn nicht, wird der Biskuit nicht fluffig, sondern eher fest und flach.
- Die Form wurde komplett eingefettet: Beim Biskuit soll der Rand der Backform nicht eingefettet werden! Sonst „rutscht“ der Teig quasi ab, kann nicht richtig aufgehen bzw. fällt zusammen, wenn man ihn aus dem Ofen holt. Den Boden der Springform kann man aber natürlich fetten oder mit Backpapier belegen.
- Die Ofentemperatur hat nicht gepasst: Es ist auch möglich, dass der Biskuitteig nicht hochgeht, weil der Backofen nicht (genügend) vorgeheizt war.
- Die Ofentür wurde zu früh geöffnet: Gut, dass Backöfen heute alle ein Fenster haben, da muss man den Herd nicht mehr aufmachen, um etwas zu sehen.
- Der Teig war nicht durchgebacken: Wenn der Biskuit nach dem Backen, also außerhalb des Ofens, zusammenfällt, ist er evtl. noch zu roh gewesen.