Gnocchis mit Pesto und Endiviensalat
| Zutaten | Zubereitung |
| 500g mehlig kochende Kartoffeln | Kartoffeln waschen, in der Schale garen, Schale entfernen. Im DDt ca. 12-15 Minuten garen. Heiße Kartoffeln durch die Spätzlepresse drücken. Kartoffelmasse gut auskühlen lassen. |
| 1 Ei | in einer Tasse aufschlagen, verquirlen, zugeben |
| 40 g Mehl 40 g Speisestärke 11/2 Tl Salz 2 Pr Muskat | Alle Zutaten zur Kartoffelmasse geben. Diese sofort mit Handrührgerät zu einer einheitlichen Kartoffelmasse kneten. Den Teig nicht zu lange kneten, da er sonst zu weich wird. |
| ½ Bund Petersilie 20 gr Pinienkerne 20 gr Mandelblättchen 30 gr Parmesan 75ml Olivenöl | Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut zerkleinern. Mit Salz würzen, in kleinem Topf auf niedriger Flamme warm halten. |
| Topf mit kochendem 21/2 l Wasser | Teig in gleichmäßig dicke Rollen formen. Dann ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, mit Gabel Muster in Teig drücken. Gnocchis in siedendes Wasser geben. Gnocchis sind fertig, wenn Sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchis mit dem Schaumlöffel gut abtropfen lassen. |
Endiviensalat
| Zutaten | Zubereitung |
| 1 Endiviensalat | Den Kopf in der Mitte teilen und den Strunk entfernen. Blätter bündeln und in feine Streifen schneiden. Salatstreifen in lauwarmen Wasser waschen, dabei gehen die Bitterstoffe verloren. Im Sieb abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trockenschleudern. |
| Essig – ÖL – Marinade ½ Zwiebel | Zwiebel klein schneiden. |
| 3 EL Essig 1 TL Senf 8 EL Wasser 4 EL Öl 2 EL Kräuter Zwiebel | Alle Zutaten verrühren. |