Rezept Apfel Muffin

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Menge / Zutatenvorbereitenzubereiten
2 Äpfelwaschen, schälen, Kernhaus entfernen, in kleine Stücke schneiden 
Saft von ½ Zitroneüber die Äpfel gießen, zudecken 
240g Vollkornmehl in eine Rührschüssel sieben
1 Tl Backpulver ½ Tl Salz 90g Zucker 1 Tl Zimt zugeben
60 ml Öl 3 Eier 1/8 l Milchin einer kleinen Schüssel verrührenin das Mehl einrühren
  Apfelstücke unter den Teig heben
10g Butter oder Margarine Muffin-Formen auspinseln
  Teig portionsweise einfüllen
Backzeit: 20 Minuten Backtemperatur: 180 °C
Guss:  
Saft von ½ Zitrone 3 El Puderzuckerverrührenfertige Muffins damit bepinseln

Merke:

– Der Teig gelingt besonders gut, wenn alle Zutaten zimmerwarm sind. – Die Lockerung der Rührmasse wird durch eingeführte Luft und

Rezept Quiche Lorraine

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Mürbeteig: Schüler 1  
MengeZutatenZubereitung Geräte
Spülutensilien bereitstellenSpülschwamm, Spülbürste, Spüli, 2-3 Geschirrtücher Wasserkocher
  125 g    Dinkelmehl  auf ein Arbeitsbrett geben  Arbeitsbrett Waage
35 g   1 TLgekühlte Margarine Salzin kleine Stückchen schneiden und dazugeben zugeben  Messer/Ballett TL Teller f. benutzte Arbeitsgeräte
30 mlWassereine Mulde im Mehl bilden, Wasser hineingießen, Teig mit Händen schnell zu einem glatten Teig kneten, den Teig in einer abgedeckten Schale im Kühlschrank oder Gefrierfach ca. 5 Minuten kalt stellenMessbecher Schale Teller
  Muffinbackform einfetten oder Papierförmchen in die Mulden der Muffinbackform verteilen  12 Muffinpapierförmchen Muffinbackform Backrost im Backofeb
  Backofen (Umluft) vorheizen auf 190-200°C  
  Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen zu einer 0,5 cm dicken Teigplatte. Mit einem umgedrehten Trinkglas Scheiben aus dem Teig ausstechen, in die Papierförmchen legen, so dass der Teigrand bis zum Papierrand reicht.  Wellholz Trinkglas
  Füllung: Gemüsemischung: Schüler 2  
MengeZutatenZubereitung Geräte
½ 2 ELZwiebel Ölin Würfel schneiden, Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebeln darin anschmelzen, d.h. sie sollen hellgelb, aber nicht braun werden  EL, Tasse f. Öl Pfanne, Bratenwender, Messbecher f. Bratenwender
40 g  Speck  in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 5 Minuten mitdünsten, auf einen Teller mit Küchenpapier geben, um Fett aufsaugen zu lassen, Masse abkühlen lassenBrett Messer Küchenpapier Teller
  Ei-Sahne-Käse-Mischung: Schüler 3  
1Eiin eine Tasse aufschlagen, in eine Schüssel geben und verquirlen  Tasse Schüssel Rührbesen
70 g 1 PriseSahne Pfeffermit dem Ei vermischen  TL
40 gEmmentaler Käsereiben, zur Ei-Sahne-Mischung geben und verrühren die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung zugeben und alles gut vermengen  Messer Käsereibe
  Mischung in die mit Teig ausgelegten Muffinförmchen füllen, vorbereitet von Schüler 1   
  Backzeit: 25 Minuten bei 190-200°C  

Rezept Gnocchi mit Endiviensalat

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Gnocchis mit Pesto und Endiviensalat

ZutatenZubereitung
  500g mehlig kochende Kartoffeln      Kartoffeln waschen, in der Schale garen, Schale entfernen. Im DDt ca. 12-15 Minuten garen. Heiße Kartoffeln durch die Spätzlepresse drücken. Kartoffelmasse gut auskühlen lassen.
1 Ei                       in einer Tasse aufschlagen, verquirlen, zugeben  
40 g Mehl 40 g Speisestärke 11/2 Tl Salz 2 Pr MuskatAlle Zutaten zur Kartoffelmasse geben. Diese sofort mit Handrührgerät zu einer einheitlichen Kartoffelmasse kneten. Den Teig nicht zu lange kneten, da er sonst zu weich wird.
½ Bund Petersilie 20 gr Pinienkerne 20 gr Mandelblättchen 30 gr Parmesan 75ml OlivenölAlle Zutaten in einen Mixer geben und gut zerkleinern. Mit Salz würzen, in kleinem Topf auf niedriger Flamme warm halten.
Topf mit kochendem 21/2 l Wasser              Teig in gleichmäßig dicke Rollen formen. Dann ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, mit Gabel Muster in Teig drücken. Gnocchis in siedendes Wasser geben. Gnocchis sind fertig, wenn Sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchis mit dem Schaumlöffel gut abtropfen lassen.

Endiviensalat

ZutatenZubereitung
1 EndiviensalatDen Kopf in der Mitte teilen und den Strunk entfernen. Blätter bündeln und in feine Streifen schneiden. Salatstreifen in lauwarmen Wasser waschen, dabei gehen die Bitterstoffe verloren. Im Sieb abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trockenschleudern.
Essig – ÖL – Marinade ½ Zwiebel  Zwiebel klein schneiden. 
3 EL Essig 1 TL Senf 8 EL Wasser 4 EL Öl 2 EL Kräuter Zwiebel      Alle Zutaten verrühren.

Einführung Biskuitteig

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Eigenschaften:

  • Besonders locker (da beim Rühren sehr viel Luft eingeschlagen wird)
  • Hoher Eianteil
  • Feinporig

Verwendung z.B.:

  • Tortenböden
  • Löffelbiskuits
  • Biskuitrouladen

Probleme die entstehen können:

  • Die Biskuitmasse war nicht schaumig genug: Wichtig für einen perfekten Biskuitboden ist eine hell-schaumige, dicke Eier-Zucker-Masse.
  • Der Biskuitteig wurde gerührt: Mehl sowie eventuelles Backpulver und Speisestärke dürfen beim Biskuit nicht mehr untergerührt werden, sondern nur noch vorsichtig untergehoben. Sonst entweichen die Luftbläschen aus der Eiermasse, der Biskuitboden wird nicht luftig und geht nicht auf.
  • Der Biskuitteig stand zu lange herum: Biskuit muss sofort nach dem Unterheben der Zutaten gebacken werden. Wenn nicht, wird der Biskuit nicht fluffig, sondern eher fest und flach.
  • Die Form wurde komplett eingefettet: Beim Biskuit soll der Rand der Backform nicht eingefettet werden! Sonst „rutscht“ der Teig quasi ab, kann nicht richtig aufgehen bzw. fällt zusammen, wenn man ihn aus dem Ofen holt. Den Boden der Springform kann man aber natürlich fetten oder mit Backpapier belegen.
  • Die Ofentemperatur hat nicht gepasst: Es ist auch möglich, dass der Biskuitteig nicht hochgeht, weil der Backofen nicht (genügend) vorgeheizt war.
  • Die Ofentür wurde zu früh geöffnet: Gut, dass Backöfen heute alle ein Fenster haben, da muss man den Herd nicht mehr aufmachen, um etwas zu sehen.
  • Der Teig war nicht durchgebacken: Wenn der Biskuit nach dem Backen, also außerhalb des Ofens, zusammenfällt, ist er evtl. noch zu roh gewesen.

Rezept Erdbeer Biskuitkuchen

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Rezept – Erdbeerkuchen

Zutaten für den Teig: 3 Eier 90g Zucker 1P. Vanillezucker 70g Mehl 30g Stärke 1Msp. Backpulver  Zutaten für den Belag: 500g Erdbeeren 250g Milch ½ Vanilleschote 1P. Vanillezucker 1 Eigelb 3 TL Stärke 1 TL Zucker

Zubereitung Biskuitteig:

Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden einer Biskuitbackform fetten (nicht den Rand).

Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und 5 Min. mit dem Handrührgerät rühren (zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe). Danach Mehl, Stärke und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen, auf die Eischaummasse sieben und mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig unterheben. Die Masse sofort in eine Biskuitbackform füllen und für 10-15 Minuten backen. Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen (weiter abkühlen lassen).

Während der Teig im Ofen ist:

Erdbeeren:

Erdbeeren waschen (erst danach den Strunk entfernen) und vierteln.

Pudding:

Milch und ausgekratzte Vanilleschote in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen: Eigelb, Milch, Vanillezucker, Zucker und Speisestärke mit einem Schneebesen verrühren und in die kochende Milch langsam einrühren (Schneebesen), kurz aufkochen und den Topf von der Herdplatte nehmen.

Garnieren:

Den Pudding auf den Biskuitboden geben und die Erdbeeren von außen nach innen kreisförmig auf dem Pudding verteilen.

GUTEN APPETIT

Rezept vegetarische Bolognese

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MengeZutatenZubereitung
2 EL 0,75 l 80 gTomatenmark Gemüsebrühe SojaschnetzelTomatenmark und heiße Gemüsebrühe Vermischen und Sojaschnetzel 15 Minuten einweichen lassen
1 1  Zwiebel KnoblauchzeheZwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe direkt in erhitzte Pfanne pressen
2 ELOlivenölPfanne auf Herd mit Olivenöl erhitzen Knoblauch in Pfanne pressen, Zwiebeln dazugeben, die eingeweichten Sojaschnetzel abschöpfen und in erhitzte Pfanne zu Zwiebeln und Knoblauch dazugeben
1 DoseTomatenDie Dose Tomaten, als auch die Gemüsebrühe (wo die Sojaschnitzel aufgeweicht wurden) in die Pfanne dazugeben und auf kleiner Stufe 15 Minuten köcheln lassen
 Salz Pfeffer KräuterDie Soße mit den Gewürzen abschmecken

Gnocchi erstellen

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Wie erstelle ich Gnocchi?

erste Unterrichtseinheit in der 8. Klasse an der Werkrealschule in Linkenheim

Ablauf der Stunde: – kurze theoretische Einführung durch Lehrkraft Frau Löffler -Wie erstelle ich Gnocchi? Worauf muss ich besonders achten. Tricks beim Erstellen des Kartoffelteigs

Wir haben einen Organisationsplan erhalten, indem genau beschrieben ist was wir nacheinander erledigen müssen und vor allem wer ist für was zuständig. Aufgaben Verteilung unter den Schülern, wer macht Fotos für den Blog, wer schreibt über das „praktisch Erlebte“.

Erstellen des Kartoffelteigs
Fertigen Gnocchis
Salbei Pesto für Gnocchis